Recettes de Cuisine de Chef

                                                                                                                                                                                                                                         Aubergines,  Mozarella  et  Basilic  à  la  tomate

Préparation : 15mn -- Cuisson : 12mn  -- 

2 aubergines de 180 gr chacune  -- 2 boules de mozzarella  --  400 gr de sauce tomate

8  grandes feuilles de basilic  --  4 cuil. à soupe d'huile d'olive  -- 15 gr de parmesan râpé  -- sel, poivre du moulin

1) Préchauffer le four à 180° (th.6) -- laver, puis couper les aubergines en tranches de 1cm d'épaisseur dans

la longueur. Les poêler 2mn de chaque côté dans l'huile d'olive chaude. Les saler, les poivrer.

Les éponger sur du papier absorbant.

2) Eponger les boules de mozzarella avant de couper chacune en 4 tranches.

En placer une sur chaque tranche d'aubergine. Ajouter une feuille de basilic, puis les rouler

3) Faire chauffer la sauce tomate. La verser au fond d'un plat à gratin. Poser les rouleaux d'aubergine.

Parsemer dessus le parmesan. Passer au four 6 à 8 mn. Servir sans attendre

 

Escalopes de veau panées, salade de chou blanc et anchois

Préparation : 15min -- Cuisson  4mn

4 escalopes de veau de 150 gr pièce -- 400gr de chou blanc rapé -- 4 filets d'anchois à l'huile --

4 cuil. à soupe de graines de sésame blanc -- 4 cuil. à soupe de vinaigre de cidre --

8 cuil. à soupe d'huile d'olive -- 1 cuil. à café de curry -- 4 brins de cerfeuil -- Sel, poivre du moulin

1) Placer le chou dans un saladier -- Chauffer le vinaigre 30 secondes au four à micro-ondes puissance maximale.

Le verser sur le chou avec 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive et les filets d'anchois coupés en petits

morceaux. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver à température ambiante.

2) Couper escaloppes en trois. Saler, poivrer. Les paner sur les 2 faces avec les graines de sésame

disposées sur une assiette. Chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive sur feu moyen dans une poêle.

Y cuire les escalopes 2 min de chaque côté : les graines de sésame doivent colorer sans brûler.

3) Eponger les escalopes sur du papier absorbant. Les saupoudrer de curry. Les disposer sur le chou réparti en dôme,

dans chaque assiette. Décorer de brins de cerfeuil.

 

 

 

 

 

 

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