LE FOIE GRAS recette pour 6 personnes

Recette de Foie gras pour 6 personnes

préparation 1 h + 20 mn  --  cuisson  10 à 15 mn   --  repos  1 nuit

 un foie gras de canard frais de 500 à 600 gr -- 1 litre de lait  --  8 gr de sel  --  1 cuill à café de poivre concassé

La veille, faites dégorger le foie gras dans le lait à température ambiante pendant 1 h.

Séparez les lobes du foie. pour les dénerver, écartez l'intérieur des lobes avec le dos d'une cuillère, jusquà

l'apparition d'une veine. Suivez délicatement celle-ci afin de la retirer complètement. Le plus gros lobe

possède deux veines positionnées l'une sur l'autre. Salez-les à l'extérieur comme à l'intérieur et saupoudrez

de 1 pincée de quatre épices. Recouvrez le plus gros lobe avec le second, parsemez de poivre concassé.

Emballez le foie dans plusieurs épaisseurs de film alimentaire afin de former un rouleau, puis

serrez les extrémités et ficelez-les.

Faites rouler le boudin sur le plan de travail en tenant les extrémités afin de comprimer le foie.

Faites bouillir une casserole d'eau. Feu éteint, plongez-y le foie de 10 à 15 mn (en fonction de

la texture choisie). Gardez au frais 24 h avant de déguster.

Le lendemain, servez le foie gras avec des tartines de pain aux fruits secs

Créer un site gratuit avec e-monsite - Signaler un contenu illicite sur ce site